Spegesild er hele ferske sild med skind og hoved, der er blevet nedlagt i salt, evt. også lidt sukker. Efter et par dage dannes en lage, som sildene skal være dækket af. Lagringen, som skal foregå ved kølige temperaturer, tager ca. 3 uger. Herefter kan spegesildene spises uden yderligere tilberedning, eller de kan udvandes i koldt vand inden den videre tilberedning.