Sous vide, (fr. 'under vakuum'), skånsom varmebehandlingsmetode til levnedsmiddelfremstilling, udviklet i Frankrig i 1970'erne og med stigende anvendelse inden for catering og i restaurationskøkkener. Tilberedning foregår med damp eller i vandbad efter vakuumpakning i en plastpose, der er uigennemtrængelig for ilt. Efter hurtig afkøling kølelagres i den uåbnede plastpose, der også anvendes til genopvarmning forud for anretning.