Smelteost, osterester, der efter rengøring og finrivning smeltes ved 70-90 °C under tilsætning af smeltesalte, fx fosfater og citronsyre, og evt. smagsstoffer. Til produktionen kan benyttes vragost, dvs. ost med fejl i skorpe, farve, konsistens og bygning, men uden fejl i lugt og smag. Smelteost har meget lang holdbarhed. Der skelnes mellem tre typer: blokosten, den smørbare og delikatesseosten med tilsat smag af fx rejer.