skimmelost

Skimmelost, fællesbetegnelse for bløde eller halvfaste oste af ko-, fåre- eller gedemælk, der er modnet med skimmelsvampe, oftest af slægten Penicillium.

Skimmeloste deles i hvidskimmeloste med ca. tre måneders lagringstid, fx brie og camembert, hvor skimmelen gror på overfladen af osten, og blåskimmeloste med kraftigere smag og ca. seks måneders lagringstid, fx de bløde roquefort, danablu og gorgonzola og den halvfaste stilton.

Blåskimmeloste har skimmelvæksten indeni, hvilket nødvendiggør perforering af osten med nåle for at tilføre skimmelsvampene ilt.

Kommentarer

Din kommentar publiceres her. Redaktionen svarer, når den kan.

Du skal være logget ind for at kommentere.

eller registrer dig