Skørhat, Russula, slægt af ektomykorrhiza-dannende og lamelbærende svampe med sprødt kød og hvidt til gult sporestøv. Med 120-130 arter er den en af de største danske svampeslægter — og samtidig en af de smukkeste med store, iøjnefaldende frugtlegemer i alle tænkelige nuancer. Den omfatter et antal velsmagende spisesvampe samt en del arter med en brændende, skarp smag. Se også sværtende skørhat og mykorrhiza.