Salpicon er i det franske køkken brugt som et udtryk for en stuvning eller et fyld af en eller flere findelte ingredienser af grøntsager, svampe (champion/trøfler), fisk, skaldyr, fjerkræ, kalvebrisler, oksetunge, skinke og/eller ander kød. Fyldet kan være hakket, snittet, eller skåret som brunoise, macédoine, mirepoix eller paysanne (se opskæring af grøntsager). Fyldet er bundet sammen med en sauce, der kan være en hvid eller brun, varm eller kold, en sky eller en jævnet/legeret sauce. Den franske salpicon kan bruges som garniture i varme eller kolde retter, eller som fyld i tarteletter, vol-au-vents, kanapéer, krustader, omeletter, kroketter, roulader mm.
Faktaboks
- Etymologi
-
Ordet er fransk, lånt fra spansk salpicón, hvor det er en afledning af verbet salpicar 'at plette'.
- Også kendt som
-
salpicão (på portugisisk)
Kommentarer
Kommentarer til artiklen bliver synlige for alle. Undlad at skrive følsomme oplysninger, for eksempel sundhedsoplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer, når de kan.
Du skal være logget ind for at kommentere.