Retrogradering, udfældning af delvis krystallinsk amylose og efterfølgende af amylopektin i forklistret stivelse i brød. Det er sammen med udtørring årsag til brødældning (se bagning). Lav temperatur over frysepunktet fremmer retrogradering; brød ældes derfor hurtigere i køleskab. Ved ristning af brød forklistres stivelse delvist igen.