Regnbueørred.

.

Regnbueørreden er en art af stillehavslaks. Den er naturligt udbredt på Nordamerikas vestkyst og findes i bestande, der kun lever i vandløb, og bestande, der vandrer ud i havet. Arten er gennem udsætninger udbredt til Sydamerika, Europa, Østafrika, Himalaya, Australien og New Zealand.

Faktaboks

Også kendt som

Oncorhyncus mykiss

Opdræt og fiskeri

I Danmark blev den indført til dambrugsopdræt i 1890'erne, men findes kun vildtlevende på få lokaliteter. I danske ferskvandsdambrug produceres årlig ca. 31.000 tons og i havbrug ca. 9.000 tons (2009). Undslupne fisk bliver fanget af lystfiskere i vandløb og langs kysten. Regnbueørred bliver op til 70 cm lang.

Gastronomi

Som ferskvandsopdrættet markedsføres den frisk el. frossen i portionsstørrelse som ørred eller forel. Som saltvandsopdrættet og fodret med carotenholdigt foder markedsføres den som regnbuelaks eller steelhead. Kødet er middelfedt og rimeligt fast. Spisekvaliteten, der er afhængig af opdrætsvand og foder, er efterhånden blevet fin.

Da hoved og skelet er lille i forhold til størrelsen, er regnbueørreden velegnet til at blive tilberedt hel, i portionsstørrelse fortrinsvis som stegt à la meunière og evt. som blåkogt. Regnbuelaks kan behandles som laks bortset fra, at den er mindre velegnet til gravning og koldrøgning pga. det mindre fedtindhold i kødet.

Læs mere i Den Store Danske

Kommentarer

Kommentarer til artiklen bliver synlige for alle. Undlad at skrive følsomme oplysninger, for eksempel sundhedsoplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer, når de kan.

Du skal være logget ind for at kommentere.

eller registrer dig