Rakørret, traditionel norsk konserveringsmåde for ørredfisk ved let saltning og gæring. Herved sker en nedbrydning af fiskekødets struktur, og der dannes flygtige stoffer, som er ansvarlige for produktets kraftige lugt. Rakning har været praktiseret siden middelalderen, men er nu udpræget en specialitet for liebhavere. Se også surströmming.