røgning

Røgning, behandling af madvarer, især fisk og kød, ved at udsætte dem for røg af løvtræ eller løvtræsspåner. Røgvaren saltes mere eller mindre kraftigt før røgningen, som kan ske koldt ved 35-50 °C med røgetid fra dage til måneder eller varmt ved 75-90 °C med røgetid i timer. Varmrøgning anvendes mest til fed fisk (sild, makrel, laks), rygeost og visse pølser. Den er ikke konserverende.

Saltning og lang tids koldrøgning var tidligere en vigtig konserveringsmåde, især brugt i Nord- og Østeuropa. Nu røges i kortere tid, mest for at give røgsmag.

Kommentarer

Din kommentar publiceres her. Redaktionen svarer, når den kan.

Du skal være logget ind for at kommentere.

eller registrer dig