Råmælksost er en ost fremstillet af ubehandlet mælk.
Mælken må ikke have været udsat for pasteurisering eller anden varmebehandling før ostefremstillingen. Varmebehandling denaturerer og inaktiverer mælkens enzymer, der ellers ville medvirke under smagsudvikling af osten. I Danmark kræver fremstilling af råmælksoste dispensation fra lovgivningen.
I andre lande som Frankrig er lovgivningen anderledes. Tomme de Savoie og comté er eksempler på råmælksoste.
Kommentarer
Kommentarer til artiklen bliver synlige for alle. Undlad at skrive følsomme oplysninger, for eksempel sundhedsoplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer, når de kan.
Du skal være logget ind for at kommentere.