Permeat, (af lat. permeare, se permeabilitet, og -at), mineralrig fraktion af mælk, fremstillet af valle fra osteproduktion ved membranfiltrering, hvor protein tilbageholdes for i koncentreret form at anvendes som ingrediens i en række levnedsmidler. Ved filtreringen bliver opløselige mineraler, især calcium og fosfat, sammen med mindre peptider og restmængder af mælkesukker ikke tilbageholdt. Denne restopløsning, permeatet, anvendes som calciumrig tilsætning til frugtjuice og læskedrikke; optagelsen af calcium fremmes muligvis af peptiderne, se functional foods.