Papas arrugadas er saltkogte eller saltbagte kartofler, en traditionel ret fra De Kanariske Øer. Kartoflerne med skræl koges eller bages med en stor mængde salt, hvilket giver kartoflerne et karakteristisk rynket udseende. De serveres som regel med rød og/eller grøn mojo, en sovs baseret på lokale pebersorter.