Palmitinsyre, (1. led af fr. palmitine, måske af palmite 'palmemarv' og -in), CH3(CH2)14COOH, hexadecansyre, farveløst krystallinsk stof med smp. 64 °C. Palmitinsyre er en fedtsyre, der findes som ester af glycerol i de fleste fedtstoffer. I palmeolie fra frugterne af oliepalmen, Elaeis guineensis, er 35-40% af fedtsyrerne palmitinsyre. Stearin er ofte en blanding af palmitinsyre og stearinsyre.