Palmefedt, kan komme fra flere palmefrugter, men normalt betegner det enten kokosfedt (se kokospalme) til spisebrug eller olie fra oliepalmen, hvis frugter har olie både i frugtkødet, hvoraf der presses palmeolie, og i frøene, kernerne, hvoraf der laves palmekerneolie. Frugtkødet må hurtigt autoklaveres, så indholdet af fedtspaltende enzymer (lipaser) ødelægges. Derefter foretages der en presning. Palmefedt har et smeltepunkt på 27-30 °C, og den rå olie har et højt indhold af karotin. Den er velegnet til brug i fødevarer og til fremstilling af sæbe. Til fremstilling af palmekerneolie knækkes, tørres og presses palmefrøene. Palmekerneolie har et smeltepunkt på 25-30 °C og minder meget om kokosolie mht. egenskaber og anvendelse. Se også olieplanter og palmekager.