Organoleptik, (af gr. organon, se organ, og leptikos, afledt af lambanein 'tage, gribe'), læren om, hvordan menneskets subjektive bedømmelse af levnedsmidlers smag, lugt, mundfornemmelse og udseende kan systematiseres og udnyttes videnskabeligt i kvalitetskontrol og produktudvikling. Se sensorisk kvalitet.