maltose

Maltose er en sødtsmagende disaccharid bestående af to glukosemolekyler forbundet med en glykosidbinding.

Faktaboks

etymologi:
Ordet maltose kommer af malt og -ose.
også kendt som:

maltsukker

I forhold til sucrose (roe- og rørsukker) har maltose ca. den halve sødeevne. Det fremstilles ved enzymatisk spaltning af stivelse, fx som maltosesirup indeholdende ca. 50 % maltose til anvendelse i nærings- og nydelsesmiddelindustrien. Se også kulhydrater.

Maltose er af særlig betydning ved brygning af øl, idet det udgør størstedelen af det forgærbare sukker, som dannes ved maltning af byg og efterfølgende spaltning af maltens stivelsesindhold.

Kommentarer

Din kommentar publiceres her. Redaktionen svarer, når den kan.

Du skal være logget ind for at kommentere.

eller registrer dig