Jordbærkoldskål.

.

Koldskål er en kold servering, der fortrinsvis bruges som dessert eller mellemmad. Retten tilberedes ved, at æggeblommer piskes med sukker og vanilje, og kærnemælk røres i. Der kan bl.a. tilsættes tykmælk, citron eller blendede frugter. Til koldskål serveres ofte kammerjunkere, mysli, tvebakker, ristet havregryn og/eller stykker af frugt.

I sommermånederne, særligt i år med betydelige varmegrader stiger forbruget af koldskål. Der lanceres mangfoldige serveringsklare produkter af færdiglavet koldskål, ligesom kammerjunkere produceres i forskellige versioner og til forskellige priser. I de senere år har en to go-variant mødt de danske forbrugere, en 200 g spiseklar koldskål, hvor der i låget tilbydes 24 g kammerjunkere i miniformat.

Koldskålens historie

I dansk kogebogsmateriale kan man fra 1800-tallet se opskrifter på koldskål, hvor ingredienserne er øl, citroner, rom, kanel og sukker. Suppen hældes i en terrin, og lige inden servering piskes koldskålen godt. Den serveres kold med citronskiver og rugtvebakker.

I takt med udbredelsen af andelsmejerier i Danmark i sidste halvdel af 1800-tallet, hvor kærnemælk blev mere udbredt som standartvare, ændrer koldskålen karakter og får de typer af ingredienser som vi anvender i dag. En af de tidligste opskrifter på ”Koldskaal af Kernemælk” ses i kogebogen: Husmoderens Haandbog skrevet af Agnes Werner i 1903. Der bruges i opskriften hele æg, som røres med sukker, vanilje og kærnemælk. Lige inden serveringen tilsættes flødeskum og små tvebakker.

Læs mere i Den Store Danske

Litteratur

  • Bettina Buhl; Historien om danskernes mad i 15.000 år – med udvalgte opskrifter fra gamle danske kogebøger. Fødevareministeriet og Dansk Landbrugsmuseum (Det grønne Museum). 2010. .

Kommentarer

Kommentarer til artiklen bliver synlige for alle. Undlad at skrive følsomme oplysninger, for eksempel sundhedsoplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer, når de kan.

Du skal være logget ind for at kommentere.

eller registrer dig