klaring - af mad

Klaring,

metode til at gøre en suppe eller bouillon helt klar. Æggehvider piskes i suppen, hvorefter proteinerne i æggehviden vil binde urenhederne i suppen til sig og stige op til overfladen. Herefter sigtes suppen gennem et klæde, så urenhederne fjernes.

Kommentarer

Din kommentar publiceres her. Redaktionen svarer, når den kan.

Du skal være logget ind for at kommentere.

eller registrer dig