klaret smør

Klaret smør, smeltet smør uden bundfald, smørolie. Smørret smeltes, og efter at det har stået lidt tid, vil salt og mælkepartikler synke til bunds. Det øverste klare smør bruges til stegning og saucer. Klaret smør kan tåle høje stegetemperaturer uden at branke.

Klaret smør anvendes i madlavningen flere steder i verden. I det arabiske køkken i Nordafrika og Mellemøsten kendes det som smen, samnah eller semneh, i Indien og Pakistan som ghee. Smagen varierer efter mælkens beskaffenhed (fra køer, får, geder eller bøfler), efter smeltetemperatur og -tid og efter eventuel lagring. Flere steder er bundfaldet en delikatesse.

Kommentarer

Din kommentar publiceres her. Redaktionen svarer, når den kan.

Du skal være logget ind for at kommentere.

eller registrer dig