kasein

Kasein, protein, som findes i mælk. Der skelnes mellem mindst fire forskellige kaseiner, α-, β-, γ- og κ-kasein, hvoraf de to første indeholder mest fosfat. Proteinindholdet i modermælk er 1-1,5 %, heraf ca. 40 % kasein, mens komælk indeholder 3-4 % protein, heraf ca. 80 % kasein. I kasein findes alle de essentielle aminosyrer.

Faktaboks

etymologi:
Ordet kasein kommer af latin caseus 'ost' og -in.

Kasein bruges til fremstilling af bl.a. lim og farvestoffer.

Se også mejeriteknologi.

Kommentarer

Din kommentar publiceres her. Redaktionen svarer, når den kan.

Du skal være logget ind for at kommentere.

eller registrer dig