karamel

Karamel, sukker (saccharose) opvarmet til mindst 185 °C, hvorved det karamelliserer til en tyk, klar, brun sirup, der stivner ved nedkøling. Karamel til konfekture, flødekaramel, fremstilles af sukker, glukosesirup og mælk eller smør; det tilsættes ofte hakkede nødder eller smagsstoffer som lakrids og chokolade. Mærkevarekarameller kom på det danske marked omkring 1900.

Faktaboks

etymologi:
Ordet kommer via fr. fra sp. caramelo, af lat. calamellus, dim. af calamus 'rør', bet. påvirket af lat. cannamella 'rørsukker'.

Oprindelig blev ordet karamel anvendt om bolsjer og medicin, jf. brystkarameller.

Kommentarer

Din kommentar publiceres her. Redaktionen svarer, når den kan.

Du skal være logget ind for at kommentere.

eller registrer dig