Kanelaldehyd, 3-fenyl-2-propenal, C9H8O, gullig væske med kanelagtig lugt, anvendes som aromastof og analytisk kemisk reagens. Kanelaldehyd findes i såvel en trans- som en cis-isomer og oxideres let af luftens ilt til kanelsyre. Forbindelsen fremstilles ud fra kanelolie eller syntetisk ud fra benzaldehyd, acetaldehyd og base.