Kølle, (af oldeng. cylen 'ovn', af lat. culina 'køkken'), tørringsanlæg for spiret byg anvendt i den afsluttende delproces i maltfremstillingen, som er basis for bl.a. ølbrygning, se malt og øl. Kølningen reducerer vandindholdet og standser dermed den videre udvikling i bygkernen. Malten bliver lagerfast, men indeholder stadig de for den videre brygning nødvendige enzymer. Kølningen giver malten farve og aroma og har således en betragtelig indflydelse på det fremtidige brygs karakter. Kølleanlæg har gennem tiden udviklet sig fra simple bageovne og jordkøller over bl.a. røgkøller og kakkelovnskøller til nutidens automatiserede varmluftkøller.