Immersionsfrysning, (1. led af lat. immersio 'nedsænkning', af in- og mergere 'dyppe, nedsænke'), frysning ved neddypning i eller overbrusning med en kold væske; metoden anvendes meget i levnedsmiddelindustrien. Væsken kan fx være en opløsning af 22% salt (NaCl) i vand, og opløsningens temperatur ca. −20 °C. Varen, fx fisk, bliver da omgående overtrukket med et lag ren is, hvorefter saltet ikke kan trænge ind. Flydende nitrogen bruges også; ved atmosfæretryk er væskens temperatur da −196 °C, hvilket giver en meget hurtig indfrysning.