fytase

Fytase, enzym, som findes i planters frø. Fytase spalter frøets fytin til inositol og fosfat, som frøet udnytter ved spiring.

Faktaboks

etymologi:
Ordet fytase kommer af græsk phyton 'plante' og -ase.

Ved bagning bliver fytase aktivt ved dejlægning, når syrning sænker pH. Herved spaltes kornets mineraler fra fytinet, så de kan optages under fordøjelsesprocesserne. Se også kornprodukter.

Kommentarer

Din kommentar publiceres her. Redaktionen svarer, når den kan.

Du skal være logget ind for at kommentere.

eller registrer dig