Friture, fedtstof, som anvendes til at dybstege, fedtkoge eller fritere i. Olien skal kunne tåle høje temperaturer og kan være enten animalsk kropsfedt eller hærdet vegetabilsk olie. For at opnå en sprød, lukket yderside og et mørt indre må friteringen foregå hurtigt og ved temperatur på ca. 200 °C. Ofte dyppes det, som skal dybsteges, i en lind frituredej før stegningen. Se også beignet og indbagte retter.