friture

Friture er fedtstof, som anvendes til at dybstege, fedtkoge eller fritere i. Olien skal kunne tåle høje temperaturer og kan være enten animalsk kropsfedt eller hærdet vegetabilsk olie. For at opnå en sprød, lukket yderside og et mørt indre må friteringen foregå hurtigt og ved temperatur på ca. 200 °C. Ofte dyppes det, som skal dybsteges, i en lind frituredej før stegningen.

Faktaboks

etymologi:
Ordet kommer af fransk frire 'stege', af latin frigere 'riste'

Læs mere i Den Store Danske

Kommentarer

Din kommentar publiceres her. Redaktionen svarer, når den kan.

Du skal være logget ind for at kommentere.

eller registrer dig