Fløde, mælkeprodukt med varierende fedtindhold. Oprindelig skummedes fløden af råmælken med skummetmælk som restprodukt, i dag filtreres og centrifugeres råmælken, hvorved fedtet i fløden flyder øverst og kan tappes fra. Mængden af aftappet fedt kontrolleres og styres i forhold til det ønskede produkt; hyppigst ses piskefløde med 38 % fedt, kaffefløde med 1 3% og eksportfløde med 9 %, hvilket er minimum for fløde. Desuden findes dobbeltfløde med 50 % fedt samt fløde 18 %.

Fløde forekommer fortrinsvis uhomogeniseret, og det meste højpasteuriseres ved 80-95 °C. Det kan desuden homogeniseres og UHT-behandles, dvs. udsættes for kraftig varme (min. 135 °C), for at give lang holdbarhed. Fløde produceres i alle landbrugslande, men dansk fløde regnes blandt de bedste flødeprodukter i verden.

Fløde anvendes almindeligvis i saucer, supper og desserter. Fløde med en fedtprocent over 30 kan piskes til skum. Flødeskum bruges som luftbinder i isparfait, fromager, mousser mv. Fløde indeholder især de fedtopløselige vitaminer A og D samt kalk.

Kommentarer

Kommentarer til artiklen bliver synlige for alle. Undlad at skrive følsomme oplysninger, for eksempel sundhedsoplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer, når de kan.

Du skal være logget ind for at kommentere.

eller registrer dig