Ekstrakt, koncentrat eller udtræk af bestemte indholdsstoffer i levnedsmidler, fx aroma- eller farvestoffer. Urteekstrakt anvendes bl.a. som duftstof i sæber og parfume og som smags- og aromagiver i te. Kødekstrakt anvendes i saucer mv. og som næringssubstrat ved dyrkning af bakterier.