Ekstrakt, bryggeribetegnelse for øllets oprindelige styrke, dvs. indhold af de tørstoffer, som findes i opløst form i ølurten, efter at brygningens enzymatiske processer er afsluttet. Størsteparten af disse stoffer er umiddelbart forgærbare sukkerarter og derfor bestemmende for øllets alkoholindhold. Andre stoffer som proteiner, mineraler og uforgærbare sukkerarter forbliver som restekstrakt i det færdige øl. Ekstraktindholdet, eller indbrygningsprocenten, måles i enhederne plato og balling. Se også øl (brygning).