Culotte, kødstykke mellem halestykket (rumpen) og tykstegen på oksen. Tidligere hed stykket skjoldningen og var ikke specielt værdsat. Bedre modningsforhold og yngre dyr har gjort culotten nemmere at mørne, og den steges nu ofte hel eller skivet som bøf. Culotten vejer almindeligvis mellem 900 og 1500 g.