Benløse fugle er en middagsret af oksekød. Retten består af små oksekødsruller af ca. 1 cm tykke skiver af tykkam, bov, mellemskært eller inderlår omvundet eller barderet med røget spæk, evt. farseret. Kødet holdes sammen med bomuldsgarn eller kødpinde og grydesteges eller braiseres.
Retten kendes i mange lande. På fransk kaldes retten oiseaux sans tête, på italiensk involtini, på engelsk beef- eller vealolives og på flamsk vogels zonder kop, loose-vinken.
En særlig dansk udgave af retten er forlorne kyllinger, hvor skiver af kalvekød er rullet omkring en blanding af persille og smør.
Kommentarer
Kommentarer til artiklen bliver synlige for alle. Undlad at skrive følsomme oplysninger, for eksempel sundhedsoplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer, når de kan.
Du skal være logget ind for at kommentere.