bearnaise

Artikelstart

Bearnaise er varm sauce af smør og indkogt vineddike samt suppe, smagt til med skalotteløg og krydderurter (hovedsagelig estragon), tyknet og emulgeret med æggeblomme.

Faktaboks

Etymologi
Ordet kommer af fransk, adjektiv til Béarn i Sydvestfrankrig.

Saucen er skabt ca. 1830 af kokken Collinet i restaurant Pavillon Henri IV, der ligger i byen Saint-Germain-en-Laye og er opkaldt efter Henrik 4.s fødeegn Béarn. Kokke lægger ofte trykket på første stavelse af ordet.

Kommentarer

Din kommentar publiceres her. Redaktionen svarer, når den kan.

Du skal være logget ind for at kommentere.

eller registrer dig