Udsnit fra Madam Mangors kogebog
Udsnit fra Madam Mangors kogebog

Aubain er en bagt ret tilberedt i vandbad og lavet på en opbagning med smør, mel, løg og mælk tilsat finthakket stegt eller kogt kød eller fisk samt æggeblommer og stiftpiskede hvider, som får den til at soufflere.

Faktaboks

Etymologi

Fra fransk au bain (i bad) hentydende til anvendelsen af et vandbad i tilberedningen

Også kendt som

obain

Madam Mangor har opskriften i sin kogebog fra 1837 under navnet Obein. Den koges i en buddingform og serveres med en skarp brun sovs. Nicoline Schmidts enslydende Kogebog for saavel smaa, som store Huusholdninger (1865) har givet retten navnet aubain, måske inspireret fra fransk.

Læs mere i Den Store Danske

Kommentarer

Kommentarer til artiklen bliver synlige for alle. Undlad at skrive følsomme oplysninger, for eksempel sundhedsoplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer, når de kan.

Du skal være logget ind for at kommentere.

eller registrer dig