antivitaminer

Antivitaminer, stoffer, der ophæver vitaminers virkning; kendes for flere vitaminer.

Antivitaminer nedbryder, binder eller udkonkurrerer vitaminerne uden selv at have vitaminvirkning. Et eksempel er enzymet thiaminase, der ødelægger thiamin (vitamin B1), og som især findes i fisk. I retter, der består af ris og rå eller næsten rå fisk, kan thiaminase fra fisken således nedbryde thiamin fra risen.

Kommentarer

Din kommentar publiceres her. Redaktionen svarer, når den kan.

Du skal være logget ind for at kommentere.

eller registrer dig