agar

Agar, meget anvendt fortykningsmiddel og stabilisator i fødevarer, kosmetik og lægemidler. Det udvindes af cellevægge fra forskellige rødalger, bl.a. Gelidium, Gracilaria, Pterocladia og horntang, og består hovedsagelig af agarose og agaropektin.

Selv i små koncentrationer (1-2 %) kan agar danne en fast gel; agaren opløses i 85 °C varmt vand og vil ved afkøling til 35 °C danne en gel, som i modsætning til geler af andre phycocolloider igen kan smeltes.

Agar har stor betydning i mikrobiologien, hvor det tilsat næringsstoffer bruges som dyrkningsunderlag for bakterier og svampe. Agar anvendes også som gel til elektroforese, fx i DNA-analyser, og til kromatografi.