William Howard Stein, 25.6.1911-2.2.1980, amerikansk kemiker, som i 1972 modtog nobelprisen i kemi (sammen med S. Moore og C.B. Anfinsen) for banebrydende undersøgelser af proteiners struktur. I 1937 blev han ansat ved Rockefeller Institute i New York, og fra 1939 indledte han et livslangt samarbejde med S. Moore om opklaring af proteiners opbygning. De udviklede nye metoder til adskillelse og kvantitativ bestemmelse af aminosyrer. Deres nok største bedrift var opklaringen af opbygningen af enzymet ribonuklease A, det første enzym, hvis opbygning blev klarlagt.