Nicolas Appert, 1749-1841, fransk opfinder, der påviste, at fødevarer kunne konserveres ved opvarmning i lukkede glas (henkogning). Opfindelsen blev aldrig patenteret, og bortset fra en kejserlig præmie i 1810 fik Appert intet økonomisk udbytte af den, men døde i fattigdom. Det blev englænderne, der fra 1814 udviklede konservesindustrien ved at erstatte glas med metaldåser. Se levnedsmiddelkonservering.