Bartholommeo Eustachio, d. 1574, italiensk anatom. Eustachio var oprindelig livlæge for hertugen af Urbino, men tog senere til Rom, hvor han blev stadslæge og professor i anatomi. Han var tilhænger af Galenos' teorier og forsvarede disse over for den nye retning i anatomien repræsenteret ved bl.a. Vesalius. Det eustakiske rør er beskrevet af og opkaldt efter Eustachio.