æggeøl | lex.dk – Den Store Danske

Æggeøl er en gammel dansk suppe-ret, lavet på meljævnet øl med sukker og lieret med æggeblomme. En jævning blev pisket af 75 g mel og ½ liter vand, der blev blandet i opvarmet øl (2 flasker, 66 cl). Suppen blev kogt i kort tid, lieret med to æggeblommer, smagt til med citronsaft, 50 g sukker og pisket op, så den skummede, når den blev serveret med varme brødterninger.

Faktaboks

Etymologi: Opskriften er fra http://kokkepigen.natmus.dk/

Ovenstående opskrift er udgivet af Kokkepigen, cand.pæd. Inge-Mette Petersen på Nationalmuseets hjemmeside. Den går nok tilbage til 1800-tallet, men opskriften er dog ikke omtalt i Madam Mangors kogebog. Retten minder lidt om æggesøbe, der blev spist på hvide tirsdag i forbindelse med fastelavn.

Andre lignende opskrifter fra Kokkepigen er sagoøl og ølkoldskål.

Sagoøl

3/4 l hvidtøl, ½ liter vand, 75 gr. sagogryn, 50 gr. sukker, lidt reven citronskal, 1 dl sødmælk, 2 æggeblommer. Evt. 25 gr. rosiner. Bring øl, vand og citronskal i kog. Drys sagogrynene i under piskning, og kog videre over svagt blus til grynene er klare (ca. 15 minutter). Tilsæt sødmælk og lier suppen med 2 æggeblommer, og smag til med sukker. Når æg og supper er tilsat, piskes retten skummende. Man kan evt. tilsætte 25 gr. rosiner ved servering.

Ølkoldskål

1 liter hvidtøl, 60 gr. sukker, saften af en halv citron, skiver af en halv citron. Bland øl, sukker og citronsaft, og kom citronskiverne i. Hensæt på et køligt sted nogle timer, og server kold med rugtvebakker til.

Læs mere i Den Store Danske

Kommentarer

Kommentarer til artiklen bliver synlige for alle. Undlad at skrive følsomme oplysninger, for eksempel sundhedsoplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer, når de kan.

Du skal være logget ind for at kommentere.

Fagansvarlig for Gryderetter, suppe og indbagte retter

Jens Folke

cand.scient, fil.dr.